說到油(you)菜，大家(jia)都(dou)不(bu)(bu)會陌(mo)生，描(miao)(miao)寫(xie)油(you)菜的(de)詩(shi)句也不(bu)(bu)少，比如唐(tang)朝詩(shi)人劉禹錫在(zai)《再游玄都(dou)觀》的(de)描(miao)(miao)述“百畝庭中半(ban)是(shi)苔，桃(tao)花(hua)凈盡菜花(hua)開;種桃(tao)道士歸(gui)何處(chu)，前度(du)劉郎今又來。”清(qing)朝乾(qian)隆皇帝也在(zai)其(qi)詩(shi)作《菜花(hua)》中描(miao)(miao)述“黃萼裳裳綠葉(xie)稠(chou)，村欣(xin)卜榨新油(you);愛他(ta)生計資民用(yong)，不(bu)(bu)是(shi)閑花(hua)野草流。”，這兩(liang)首詩(shi)句基本寫(xie)出了(le)油(you)菜的(de)形(xing)態特征和其(qi)主要用(yong)于榨油(you)的(de)功(gong)能。我國(guo)自古就有了(le)油(you)菜的(de)栽培(pei)，在(zai)半(ban)坡社會文化(hua)遺(yi)址中就已經發現了(le)油(you)菜籽或白菜籽。

　　從植物分(fen)(fen)類上(shang)講，油(you)菜屬十字花科蕓薹(tai)屬草(cao)本植物，其中甘藍(lan)型(xing)油(you)菜是(shi)(shi)種植最為(wei)廣泛的(de)(de)油(you)菜類型(xing)，該物種為(wei)異源四倍體(AACC， 2n=38)，是(shi)(shi)由白菜(AA，2n=20)和甘藍(lan)(CC， 2n=18)在經(jing)過(guo)雜交后經(jing)過(guo)自(zi)然加(jia)倍形成(cheng)的(de)(de)。2014年(nian)和2017年(nian)，中外科學(xue)家分(fen)(fen)別(bie)完成(cheng)了(le)油(you)菜品種‘Darmor-bzh’和中雙11的(de)(de)基因(yin)組測序，SOAP分(fen)(fen)析(xi)顯示其基因(yin)組大小約為(wei)849.7Mb，進(jin)化(hua)分(fen)(fen)析(xi)表明(ming)，甘藍(lan)型(xing)油(you)菜進(jin)化(hua)歷史較短，只有大約7000年(nian)左右(Darmor-bzh和中雙11的(de)(de)形成(cheng)歷史分(fen)(fen)別(bie)為(wei)7500年(nian)和6700年(nian)左右)，并且(qie)在進(jin)化(hua)過(guo)程中甘藍(lan)型(xing)油(you)菜基因(yin)組經(jing)歷了(le)多次基因(yin)組復(fu)制過(guo)程事件1，2。

　　油菜的作用

　　油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)作為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)最為(wei)(wei)重(zhong)要的(de)油(you)(you)料(liao)作物(wu)，菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)占(zhan)國(guo)產植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)的(de)半壁江山，被(bei)稱為(wei)(wei)國(guo)內植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)“油(you)(you)品(pin)之王”，在(zai)我國(guo)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)對外依存度高(gao)達(da)60%以上的(de)情況下，油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)對于解決糧油(you)(you)安全問題(ti)至關(guan)重(zhong)要3。目前，科(ke)學家(jia)已經培育出含油(you)(you)量(liang)(liang)超(chao)過60%的(de)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)質資(zi)源(yuan)4，5，生產上推廣(guang)品(pin)種(zhong)部分雙低(di)(低(di)硫苷(gan)、低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan))品(pin)種(zhong)的(de)含油(you)(you)量(liang)(liang)也(ye)接近50%。雙低(di)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)是一種(zhong)功能性油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)含量(liang)(liang)僅(jin)7%左右(you)(you)，而單不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)占(zhan)63%左右(you)(you)，多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)占(zhan)20%左右(you)(you)、亞麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)占(zhan)9%左右(you)(you)，其(qi)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)(liang)達(da)到90%以上，在(zai)大宗食用油(you)(you)中(zhong)(zhong)為(wei)(wei)最高(gao)6;雙低(di)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)Ω-3不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)Ω-6不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)比例最接近人(ren)體需要的(de)比例，甚至比橄欖油(you)(you)品(pin)質更好;同時，菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)維生素E、菜(cai)(cai)(cai)油(you)(you)甾醇和(he)(he)豆(dou)甾醇含量(liang)(liang)比其(qi)他食用植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)高(gao)，有利于人(ren)體健康，是食用植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)優質油(you)(you)品(pin)6，7。

　　油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹也是口(kou)感很好(hao)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：研(yan)(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)(ming)十字(zi)花科(ke)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(比如(ru)西(xi)蘭花等)具(ju)有(you)(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)防癌抗癌效(xiao)果，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)同屬十字(zi)花科(ke)蕓薹屬，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹作(zuo)為(wei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)，香甜可口(kou)、營養豐富，研(yan)(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)(ming)：油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)胡蘿卜素(0.038 g/kg)、維(wei)生素C(43.8 mg/100g)和(he)a-維(wei)生素E(mg/100g)等，其(qi)含糖(tang)量在9-12%之(zhi)間，明(ming)(ming)顯高于紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔。通(tong)過選育(yu)(yu)在春前抽薹的(de)(de)(de)(de)“一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)”油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品種作(zuo)為(wei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可以緩解春節前后(hou)(hou)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)供應相對(dui)較緊張的(de)(de)(de)(de)問題，比如(ru)華(hua)中農(nong)業大(da)學(xue)已經選育(yu)(yu)選育(yu)(yu)出(chu)了的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)的(de)(de)(de)(de)“獅山油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔”。國內多家研(yan)(yan)究(jiu)單位對(dui)“一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)”的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)研(yan)(yan)究(jiu)發現，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在摘薹后(hou)(hou)及時(shi)進行田間管理，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)籽單產基本不受影(ying)響，而且還略有(you)(you)增加，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)經濟效(xiao)益大(da)為(wei)增加。通(tong)過遠緣雜(za)交(jiao)或細(xi)胞融(rong)合(he)可極大(da)的(de)(de)(de)(de)開拓油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)用(yong)途，已有(you)(you)學(xue)者將板(ban)藍(lan)根(菘(song)藍(lan))與油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原生質體融(rong)合(he)(雜(za)交(jiao))，獲得具(ju)有(you)(you)抗病毒成分的(de)(de)(de)(de)板(ban)藍(lan)根油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“藍(lan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一號”，該(gai)材料抗流感病毒效(xiao)果十分顯著。

　　油(you)(you)菜(cai)也可以作(zuo)為青(qing)(qing)飼(si)料(liao)：現在(zai)(zai)(zai)科學(xue)家也培(pei)育出了(le)作(zuo)為青(qing)(qing)飼(si)料(liao)的(de)(de)油(you)(you)菜(cai)品種(zhong)(zhong)。傅廷棟院士基(ji)于冬(dong)(dong)季畜牧養殖中飼(si)料(liao)缺乏問題，同時(shi)(shi)考慮到(dao)我(wo)國西北(bei)地區在(zai)(zai)(zai)7月(yue)中、下旬(xun)收獲小(xiao)麥等農作(zuo)物后(hou)到(dao)冬(dong)(dong)前農田(tian)存在(zai)(zai)(zai)2-3個(ge)月(yue)空閑時(shi)(shi)間，提出了(le)大力發展(zhan)復(fu)種(zhong)(zhong)飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)的(de)(de)建議。收后(hou)到(dao)冬(dong)(dong)前2-3個(ge)月(yue)以種(zhong)(zhong)植收鮮草為目的(de)(de)的(de)(de)專用(yong)(yong)飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)畝產可達(da)5噸(dun)。研究(jiu)表明：飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)蛋白(bai)質含(han)量與豆科牧草相(xiang)當，其他營養成分也較高(gao)。利(li)用(yong)(yong)雙(shuang)低飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)喂養牛，在(zai)(zai)(zai)飼(si)喂2個(ge)月(yue)后(hou)，雙(shuang)低飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)組(zu)較青(qing)(qing)稞秸稈組(zu)每頭牛增重19-22公斤，多增重70.37-78.57%;利(li)用(yong)(yong)青(qing)(qing)飼(si)料(liao)喂羊也有利(li)于育肥，羊能提早(zao)3-4個(ge)月(yue)出欄，大大降低了(le)成本。因(yin)此，利(li)用(yong)(yong)冬(dong)(dong)前2-3個(ge)月(yue)的(de)(de)農田(tian)空閑時(shi)(shi)間復(fu)種(zhong)(zhong)飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)，青(qing)(qing)飼(si)料(liao)收入400-500元，加上飼(si)養增值，增收近1000元/畝。同時(shi)(shi)，復(fu)種(zhong)(zhong)飼(si)料(liao)油(you)(you)菜(cai)使大面積裸露土地增加2-3個(ge)月(yue)的(de)(de)綠色覆蓋期，保護(hu)水土，生態效益顯著(zhu)。

　　“醉美”的油(you)菜花(hua)

　　油(you)菜(cai)符合(he)(he)建設美麗鄉村，發展旅游(you)產業精(jing)神，全國正在興起(qi)油(you)菜(cai)花(hua)熱。油(you)菜(cai)花(hua)序為無限花(hua)序，從初花(hua)期(qi)到(dao)終花(hua)期(qi)持續時(shi)間(jian)較(jiao)長，一般可以維持1個月左右;假若合(he)(he)理(li)間(jian)種早花(hua)品種和晚花(hua)品種，觀賞(shang)時(shi)間(jian)可達(da)到(dao)2個月。

　　油(you)(you)(you)菜花是(shi)很多地區(qu)的旅(lv)游(you)(you)名牌，國(guo)內(nei)很多地方推出了以(yi)主打(da)“油(you)(you)(you)菜花”的旅(lv)游(you)(you)節，如羅平國(guo)際油(you)(you)(you)菜花文化旅(lv)游(you)(you)節、以(yi)“千里(li)花海，金色(se)沙洋(yang)”為(wei)主體的荊門油(you)(you)(you)菜花節、江西婺源(yuan)油(you)(you)(you)菜花節、中國(guo)最(zui)美油(you)(you)(you)菜花海漢(han)中旅(lv)游(you)(you)文化節、青海門源(yuan)油(you)(you)(you)菜花旅(lv)游(you)(you)節等。

　　在(zai)科學(xue)家辛(xin)勤工作下，我國油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)植(zhi)區(qu)域逐漸(jian)(jian)從南(nan)方逐漸(jian)(jian)北移，比(bi)如，現在(zai)內蒙古也有了大量(liang)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)植(zhi)，成為(wei)該(gai)省夏季(ji)旅游的重(zhong)要內容，比(bi)如在(zai)海(hai)拉(la)爾等(deng)地大面積種(zhong)(zhong)植(zhi)的油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)吸(xi)引(yin)了越來越多的游客，藍天白云下，連(lian)片的金花(hua)(hua)色(se)(se)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)海(hai)甚(shen)是美麗，令人流連(lian)忘返!油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)多以黃(huang)色(se)(se)為(wei)主，科研工作者經(jing)過多年雜交、誘變等(deng)技(ji)術(shu)手段，油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)色(se)(se)也越來越豐富(fu)，現在(zai)純白、淺(qian)黃(huang)色(se)(se)、桔黃(huang)色(se)(se)、甚(shen)至紅色(se)(se)、粉色(se)(se)等(deng)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)(zhong)(系)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)也已培育出(chu)來，這都為(wei)靚麗的春天中增添了更(geng)美的色(se)(se)彩