說到油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，大家都(dou)不會陌生，描(miao)寫油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)詩句也不少，比如唐朝(chao)詩人劉禹錫在(zai)《再(zai)游玄都(dou)觀》的(de)描(miao)述(shu)“百畝庭中(zhong)半是苔(tai)，桃花凈盡菜(cai)(cai)(cai)(cai)花開;種桃道士(shi)歸何處(chu)，前度劉郎(lang)今又來。”清朝(chao)乾隆皇帝也在(zai)其(qi)詩作《菜(cai)(cai)(cai)(cai)花》中(zhong)描(miao)述(shu)“黃萼裳裳綠葉(xie)稠，村欣卜榨新(xin)油(you);愛他(ta)生計資民用，不是閑花野草(cao)流。”，這兩首詩句基本寫出了(le)油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)形態特征和其(qi)主要用于榨油(you)的(de)功能。我國自古就有了(le)油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)栽培，在(zai)半坡(po)社會文化遺址中(zhong)就已(yi)經發現了(le)油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽或白菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽。

　　從(cong)植(zhi)物(wu)分(fen)類(lei)上講，油(you)菜屬(shu)(shu)十(shi)字花(hua)科蕓薹屬(shu)(shu)草本植(zhi)物(wu)，其中(zhong)甘(gan)(gan)藍型(xing)油(you)菜是種(zhong)植(zhi)最為(wei)廣泛的油(you)菜類(lei)型(xing)，該物(wu)種(zhong)為(wei)異源四倍(bei)體(AACC， 2n=38)，是由白(bai)菜(AA，2n=20)和(he)甘(gan)(gan)藍(CC， 2n=18)在經(jing)過雜交(jiao)后(hou)經(jing)過自然(ran)加(jia)倍(bei)形成的。2014年(nian)(nian)和(he)2017年(nian)(nian)，中(zhong)外(wai)科學家分(fen)別完成了油(you)菜品種(zhong)‘Darmor-bzh’和(he)中(zhong)雙11的基因組(zu)測序(xu)，SOAP分(fen)析(xi)顯示其基因組(zu)大小約為(wei)849.7Mb，進化(hua)分(fen)析(xi)表(biao)明，甘(gan)(gan)藍型(xing)油(you)菜進化(hua)歷史(shi)較短，只有大約7000年(nian)(nian)左右(you)(Darmor-bzh和(he)中(zhong)雙11的形成歷史(shi)分(fen)別為(wei)7500年(nian)(nian)和(he)6700年(nian)(nian)左右(you))，并且(qie)在進化(hua)過程(cheng)中(zhong)甘(gan)(gan)藍型(xing)油(you)菜基因組(zu)經(jing)歷了多次基因組(zu)復制過程(cheng)事件(jian)1，2。

　　油菜的作用

　　油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)作為中(zhong)(zhong)國最(zui)為重要的(de)油(you)(you)(you)料作物，菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)占(zhan)國產植(zhi)物油(you)(you)(you)的(de)半壁江(jiang)山，被稱為國內植(zhi)物油(you)(you)(you)“油(you)(you)(you)品之王”，在我國植(zhi)物油(you)(you)(you)對外依存度高(gao)(gao)達(da)60%以上的(de)情況(kuang)下，油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)對于(yu)解決(jue)糧(liang)油(you)(you)(you)安全問題至(zhi)關重要3。目(mu)前，科(ke)學家已(yi)經培(pei)育出含油(you)(you)(you)量(liang)超過60%的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)種(zhong)質(zhi)資源4，5，生產上推(tui)廣品種(zhong)部分雙低(di)(di)(di)(低(di)(di)(di)硫苷、低(di)(di)(di)芥酸(suan)(suan))品種(zhong)的(de)含油(you)(you)(you)量(liang)也接近50%。雙低(di)(di)(di)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)是一種(zhong)功能性油(you)(you)(you)脂，其(qi)(qi)脂肪(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)僅7%左右，而單不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)占(zhan)63%左右，多不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)亞油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)占(zhan)20%左右、亞麻酸(suan)(suan)占(zhan)9%左右，其(qi)(qi)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)含量(liang)達(da)到(dao)90%以上，在大宗食(shi)用油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)為最(zui)高(gao)(gao)6;雙低(di)(di)(di)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)Ω-3不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)和Ω-6不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)比(bi)例最(zui)接近人體需要的(de)比(bi)例，甚至(zhi)比(bi)橄欖(lan)油(you)(you)(you)品質(zhi)更(geng)好;同(tong)時，菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)維生素E、菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)甾醇(chun)和豆甾醇(chun)含量(liang)比(bi)其(qi)(qi)他食(shi)用植(zhi)物油(you)(you)(you)高(gao)(gao)，有利(li)于(yu)人體健康，是食(shi)用植(zhi)物油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)優質(zhi)油(you)(you)(you)品6，7。

　　油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)也是口感(gan)很好的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：研究表(biao)明十字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(比(bi)(bi)如西蘭(lan)花等)具有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)防癌抗癌效(xiao)果(guo)，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)同屬十字花科蕓薹(tai)(tai)屬，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)作為蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食用(yong)(yong)(yong)，香甜可口、營養(yang)豐富，研究表(biao)明：油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)胡蘿卜素(0.038 g/kg)、維(wei)生(sheng)(sheng)素C(43.8 mg/100g)和(he)(he)a-維(wei)生(sheng)(sheng)素E(mg/100g)等，其含(han)糖量(liang)在9-12%之間(jian)，明顯高于(yu)紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔。通過選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)在春前抽薹(tai)(tai)的(de)(de)(de)“一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)(yong)(yong)”油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品種作為蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可以緩解春節前后(hou)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)供(gong)應(ying)相對較(jiao)緊張的(de)(de)(de)問(wen)題，比(bi)(bi)如華(hua)中農業大(da)學(xue)(xue)已經(jing)選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)出了的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)“獅山油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔”。國(guo)內多家研究單(dan)位對“一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)兩用(yong)(yong)(yong)”的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)研究發(fa)現，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在摘(zhai)薹(tai)(tai)后(hou)及時進行田間(jian)管理(li)，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)籽單(dan)產基本不受影響(xiang)，而(er)且(qie)還略有(you)增加，油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)經(jing)濟效(xiao)益大(da)為增加。通過遠(yuan)緣(yuan)雜交或細胞(bao)融合可極(ji)大(da)的(de)(de)(de)開拓油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)途(tu)，已有(you)學(xue)(xue)者將板(ban)(ban)藍(lan)(lan)根(菘藍(lan)(lan))與(yu)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)生(sheng)(sheng)質體融合(雜交)，獲(huo)得具有(you)抗病毒成分的(de)(de)(de)板(ban)(ban)藍(lan)(lan)根油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“藍(lan)(lan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一號”，該材料抗流感(gan)病毒效(xiao)果(guo)十分顯著。

　　油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也可以作為(wei)青(qing)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)：現在(zai)(zai)(zai)科學家也培育出(chu)了(le)(le)作為(wei)青(qing)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)的油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種(zhong)。傅(fu)廷棟院士(shi)基于冬(dong)季畜牧養(yang)殖中飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)缺乏問(wen)題(ti)，同時(shi)考(kao)慮到我(wo)國(guo)西北地區在(zai)(zai)(zai)7月(yue)(yue)中、下旬(xun)收獲(huo)小麥等農(nong)作物后(hou)到冬(dong)前(qian)農(nong)田存在(zai)(zai)(zai)2-3個(ge)(ge)月(yue)(yue)空(kong)閑時(shi)間，提出(chu)了(le)(le)大力發(fa)展復(fu)種(zhong)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的建(jian)議。收后(hou)到冬(dong)前(qian)2-3個(ge)(ge)月(yue)(yue)以種(zhong)植收鮮草(cao)(cao)為(wei)目的的專用(yong)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)畝(mu)產(chan)可達(da)5噸(dun)。研(yan)究(jiu)表明：飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蛋(dan)白質含量與豆科牧草(cao)(cao)相當，其他(ta)營養(yang)成分也較高(gao)。利用(yong)雙低(di)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)喂(wei)養(yang)牛，在(zai)(zai)(zai)飼(si)(si)(si)喂(wei)2個(ge)(ge)月(yue)(yue)后(hou)，雙低(di)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)組(zu)較青(qing)稞(ke)秸稈組(zu)每頭牛增重19-22公斤，多(duo)增重70.37-78.57%;利用(yong)青(qing)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)喂(wei)羊也有利于育肥，羊能(neng)提早(zao)3-4個(ge)(ge)月(yue)(yue)出(chu)欄(lan)，大大降低(di)了(le)(le)成本。因此，利用(yong)冬(dong)前(qian)2-3個(ge)(ge)月(yue)(yue)的農(nong)田空(kong)閑時(shi)間復(fu)種(zhong)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，青(qing)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)收入400-500元，加(jia)(jia)上飼(si)(si)(si)養(yang)增值，增收近1000元/畝(mu)。同時(shi)，復(fu)種(zhong)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)使大面積裸露土地增加(jia)(jia)2-3個(ge)(ge)月(yue)(yue)的綠色覆蓋(gai)期(qi)，保護水(shui)土，生態效益(yi)顯著(zhu)。

　　“醉美”的油菜花

　　油菜(cai)(cai)符(fu)合建設美(mei)麗鄉村，發展旅(lv)游產業精神，全國正在興起(qi)油菜(cai)(cai)花(hua)(hua)熱。油菜(cai)(cai)花(hua)(hua)序為無限花(hua)(hua)序，從初花(hua)(hua)期到終花(hua)(hua)期持續時間較長，一(yi)般(ban)可以(yi)維持1個月左右;假若合理間種(zhong)早花(hua)(hua)品(pin)種(zhong)和(he)晚(wan)花(hua)(hua)品(pin)種(zhong)，觀賞時間可達(da)到2個月。

　　油(you)菜(cai)(cai)花(hua)是(shi)很多(duo)地區的旅游名牌，國(guo)內很多(duo)地方推出了以主(zhu)打“油(you)菜(cai)(cai)花(hua)”的旅游節(jie)，如羅平國(guo)際油(you)菜(cai)(cai)花(hua)文(wen)化(hua)旅游節(jie)、以“千里花(hua)海(hai)，金色沙洋”為主(zhu)體的荊門油(you)菜(cai)(cai)花(hua)節(jie)、江西婺(wu)源油(you)菜(cai)(cai)花(hua)節(jie)、中國(guo)最(zui)美油(you)菜(cai)(cai)花(hua)海(hai)漢中旅游文(wen)化(hua)節(jie)、青海(hai)門源油(you)菜(cai)(cai)花(hua)旅游節(jie)等(deng)。

　　在(zai)科學家辛勤工作下(xia)，我國油(you)(you)(you)菜(cai)種(zhong)植(zhi)區域逐(zhu)漸(jian)從南方逐(zhu)漸(jian)北移，比如，現在(zai)內蒙古也(ye)有了大量油(you)(you)(you)菜(cai)種(zhong)植(zhi)，成(cheng)為(wei)該省夏季旅游(you)的(de)重要內容，比如在(zai)海拉爾等地大面積種(zhong)植(zhi)的(de)油(you)(you)(you)菜(cai)吸引了越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)游(you)客(ke)，藍天(tian)(tian)白云下(xia)，連片的(de)金花色(se)油(you)(you)(you)菜(cai)花海甚是美(mei)麗(li)，令人流連忘返!油(you)(you)(you)菜(cai)花多(duo)以黃(huang)色(se)為(wei)主，科研工作者經(jing)過多(duo)年(nian)雜(za)交、誘變等技術(shu)手段，油(you)(you)(you)菜(cai)花色(se)也(ye)越(yue)來越(yue)豐富(fu)，現在(zai)純(chun)白、淺黃(huang)色(se)、桔黃(huang)色(se)、甚至紅色(se)、粉色(se)等油(you)(you)(you)菜(cai)品種(zhong)(系(xi))油(you)(you)(you)菜(cai)也(ye)已培育出來，這(zhe)都為(wei)靚麗(li)的(de)春(chun)天(tian)(tian)中增添了更美(mei)的(de)色(se)彩(cai)